Voici une recette simple, originale, délicieuse et surtout traditionnelle de Tarte Flambée (ou Flammekuech en alsacien) ! Une spécialité alsacienne que vous retrouverez partout en Alsace… et même ailleurs.
La recette de la pâte à pain
Pour 10 fonds de tarte :
- 1,5 kg de farine T45
- 1 verre d’eau tiède (25cl) avec du gros sel
- 1 verre d’eau tiède (25cl) avec 1 cube de levure boulangère (42g) à diluer
- Pétrir la farine avec l’eau avec le sel
- Ensuite ajouter l’eau avec la levure
- Ajouter 1/2 litre d’eau environ
Préparer la pâte la pâte à pain
Pétrir. La pâte ne doit ni être trop sèche, ni trop collante. Laisser reposer pendant 2h à température ambiante.
Si trop compacte ajouter de l’eau et pétrir. Si trop collante ajouter un peu de farine.
La garniture
Une fois que vous avez réalisé la pâte à pain, il vous faudra quelques ingrédients afin de la garnir :
- 1 Kg de Fromage blanc à 40%
- 250g de crème fraîche à 30%
- 500g d’ oignon
- 500g de lard fumé ou lard
- 10g de sel
- Une pincée de poivre
- Et pour finir une toute petite pincée de Muscade
Les proportions sont à ajuster à votre choix et au nombre de tartes préparés.
Préparation de la garniture de la tarte flambée traditionnelle
- Couper les extrémités de chaque oignon et les éplucher. Couper chaque oignon en deux dans le sens de la longueur, enlever le germe, et l’émincer dans le sens de la longueur.
- Couper en lardon votre lard fumé
- Dans un saladier mélanger le fromage blanc, la crème, le sel, le poivre et la muscade
- Préparer le fond de tarte avec une taille de votre choix et mettez-y proportionnellement la garniture
- Vous pouvez disposer les lardons, les oignons à votre goût il n’y a pas de quantité précise
Avec cette recette de base, il est possible de réaliser de nombreuses autres variantes de tartes flambées salées.
Mettre au four électrique pendant 8 à 10 minutes à 250 °C. Il est bien évidemment conseiller si possible de cuire dans un four à pain.
Pour déguster comme dans la tradition alsacienne il faudrait couper coupe la tarte en quatre et de la manger avec doigts.